Ingrédients:
- 430 ml de lait entier
- 180 grammes de farine 00
- 3 œufs
- 10 grammes de beurre
- Une pincée de sel fin de cuisine.
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 12 crespelle.
Pour réaliser la sauce béchamel vous aurez besoin :
- 700 ml de lait entier
- 40 grammes de beurre
- 40 grammes de farine 00
- Une pincée de sel fin de cuisine
- Une pincée de noix de muscade.
Pour la garniture de vos crespelles, vous aurez besoin :
- 300 grammes d’épinards surgelés (les épinards frais conviennent également)
- 250 grammes de ricotta froide
- 50 grammes de fromage râpé (vous aurez besoin d’un peu plus pour saupoudrer les crespelles avant la cuisson).
Pour décorer le plat : quelques feuilles de persil frais.
Les doses indiquées sont pour 2 plateaux de crespelle.
Réalisation de la pâte
Dans un bol, casser les œufs et ajouter 30 ml de lait. Utilisez une fourchette pour battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez la farine petit à petit, toujours en remuant avec une fourchette, jusqu’à ce que votre mélange soit lisse et homogène. Continuer à ajouter le reste de la farine et tout le lait.
Le résultat doit être un mélange liquide. Faire fondre le beurre au bain-marie et l’ajouter au reste du mélange. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer quelques minutes.
Cuire les crespelle
Prendre une poêle antiadhésive, la placer sur la plaque de cuisson à feu moyen et lorsqu’elle est chaude, verser une louche de mélange, il faut couvrir toute la surface. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment. Retournez également l’autre côté et lorsque la pâte est dorée, elle est prête.
Répétez toutes les étapes jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Cuire les épinards
En utilisant la même poêle que vous avez utilisée pour cuire les crespelle, faites cuire les épinards à feu moyen recouverts d’un couvercle pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule. Une fois cuits, laissez refroidir les épinards.
Réaliser la sauce béchamel
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer. Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine petit à petit en remuant. Ajouter un peu de lait et pétrir le mélange. Lorsqu’il commence à se solidifier, ajouter le reste du lait.
Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de noix de muscade. Lorsque votre sauce commence à bouillir, attendez cinq minutes puis laissez-la refroidir.
Composez le tout
Mettez la ricotta fraîche, les épinards, le fromage râpé et la sauce béchamel dans un saladier. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère. Sur le fond d’une plaque à pâtisserie, verser une première couche de sauce béchamel.
Déposer deux crespelle sur le plan de travail avec une généreuse cuillerée de farce et les farcir. Rouler les crespelle sur elles-mêmes et les placer dans le plat de cuisson, côté ouvert vers le bas. Répéter ces étapes jusqu’à ce que les crespelles soient terminées. Recouvrez avec le reste de sauce béchamel et saupoudrez la surface avec du fromage râpé supplémentaire.
Cuire et servir
Faites cuire vos crespelle dans un four statique à 200°C pendant 25-30 minutes. Une fois prêtes, laissez-les reposer deux minutes et servez à table avec un saupoudrage de persil frais.
Bon appétit !