Ingrédients :
8 jaunes d’œufs
250 g de sucre
300 g de beurre
Préparation:Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau juste pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire d’en mettre trop.
Porter le mélange à ébullition et cuire à 121°C. Utilisez un thermomètre à sonde électronique. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez plonger les dents d’une fourchette dans le sucre bouillant, puis la retirer, vous verrez des fils se former, le sucre est donc prêt. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier.
Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet, le mélange s’épaississant au fur et à mesure.
Une fois le mélange refroidi, incorporer le beurre ramolli en morceaux Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et homogène. Peut être aromatisé au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.