Cette recette est un trésor : une merveilleuse recette de délice de viande maison !
Préparez à la maison du jambon extrêmement savoureux selon notre recette simple.
Il est très populaire ici car il a meilleur goût que celui acheté en magasin.
Une célèbre recette de jambon maison irrésistible de la chaîne YouTube Gute Rezepte.
Nous avons besoin:
1 genou de porc
Pour 1 kg de matières premières :
18 g de sel 50/50 (9 g de sel nitrite 0,6% et 9 g de sel de table)
1 g de muscade
2 g d’ail séché
1 cuillère à café d’adjika
100 ml d’eau
Approche:
Rincez bien le genou de porc et séchez-le avec une serviette.
Nous retirons l’os, coupons la viande et éliminons tout excès de graisse.
Coupez la viande en fines tranches sur une surface dure.
Couvrir de papier d’aluminium et tapoter légèrement des deux côtés avec un pilon.
Disposez la viande dans une assiette et saupoudrez de sel.
Saupoudrez la peau avec le sel restant et frottez-la de tous les côtés.
Mélangez bien la viande.
Placez la peau dessus , couvrez de papier d’aluminium et mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
À la sortie du réfrigérateur, saupoudrez la viande de muscade, d’ail et d’adjika.
Versez de l’eau glacée et mélangez à la main.
En fin de pétrissage, la température ne doit pas dépasser 12°C.
Couvrir le bol avec la viande de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Placez la peau sur du papier d’aluminium et un tapis dur.
Nous y étalons des morceaux de viande et laissons le bord libre.
Enroulez fermement la peau et le papier d’aluminium, tordez les bords et attachez avec du fil.
Rouler dans une autre couche de papier d’aluminium et nouer avec du fil (voir vidéo).
Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Placer le rouleau dans une casserole, couvrir d’eau et cuire à une température de 80°C pendant environ 3 heures.
Après la cuisson, placez le jambon dans un bol d’eau froide et laissez-le refroidir 20 minutes.
Après refroidissement, retirez le fil, le papier d’aluminium et essuyez avec une serviette en papier.
Enveloppez le jambon dans du papier sulfurisé et un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Et nous pouvons servir.
Nous vous souhaitons bon appétit !